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2009年山东青岛企业家交流会(第二届)-新世纪健康饮食

周泳杉老师主讲(第二集)  2009/05/02 中国山东青岛

    各位嘉宾,还有来自于全国各地的企业家朋友们,大家下午好。刚刚我们从疾病的源头,我们去跟大家做一些分析。我们可以感受到,很多平常我们忽略的细节,可能它都决定了非常关键的一些因素在里头。譬如说我们每天吃三餐,都觉得三餐没有什么,但是很多的科学报告已经在告诉我们,三餐都能决定我们的命运。我们每夹一口菜,都觉得说这个菜吃什么都没关系,好像把我们的肚子给骗饱,肚子饿,不管吃什么只要把它骗饱,好像任务就结束。其实不然,吃有相当大的学问在里面,所谓「病从口入,祸从口出」,从大肠癌、乳腺癌还有糖尿病,我们看到肉食跟现在的疾病、慢性病,都有非常显著的关系。我们再来看下面这个实验,也是一个美国医生做的实验。他找了五十位体重没有超重的糖尿病患者,刚刚那不是糖尿病患者,现在这是真正的糖尿病患者。二十五个是一型糖尿病的病人,另外二十五个是二型糖尿病的病人,所谓一型跟二型怎么区分?一型的病人是他的胰脏完全的坏掉,二型的病人是他的胰脏没有问题,它还是可以分泌胰岛素的,但是不起作用。
    这两种病人,他先让他们吃一周的美式膳食,什么叫美式膳食?就是把他们的饮食条件都调成一样的,先吃一个礼拜。完了之后,完全改为素食,我们看到刚刚那个实验是少吃肉食,现在这个实验是完全不吃肉食。结果很令人惊讶的,是一型的糖尿病病患,我们知道他是完全没有胰岛素的,他是不可能治愈的,在医学里面看到。但是他三周之后,他光吃素,胰岛素的剂量,平均居然下降了百分之四十,而胆固醇居然下降了百分之三十。而二型糖尿病病患,二十五个人当中,有二十四个三周之后就不需要再施打任何的胰岛素,而其中有一个为什么他还要打?因为这个病人他的状况比较严重,他是二十一年的糖尿病病患,每天用三十五个单位,八周之后也停用了。所以治疗糖尿病我们都听过一句名言,叫做「管住嘴,迈开腿」,不但是要管住这张嘴,不能吃肉,要吃素,而且迈开腿要运动。今天听彭博士讲,好像还要管一管我们的私生活,这也很重要。
    再来心脏病,是另外一个我们觉得很棘手的疾病,这在美国每二十四个小时当中,就有三千个美国人心脏病发作,这对国力也是很大的影响。我们来探究为什么会有这个疾病?跟饮食有非常大的关系。我们看到血管本身,如果我们长期吃的是这些高胆固醇、高脂肪的饮食,它不久之后,我们血管本身血管壁会沉积一层脂肪。本来血管是有弹性的,它就会变成没有弹性,我们叫做硬化,动脉硬化,这个时候血压会上升。如果还没有留意我们的饮食,最后我们的血管会彻底的被塞住。当我们抽取动脉硬化病人的血液,跟正常人的血液来做比较,我们看到这两管试管,这血液抽出来之后,我们静置一段时间,血浆跟血球它会沉到底下,上面的叫血清。正常人的血清是液体状态,可是我们从图上可以看到,如果是一个动脉硬化的病人,他上面那个部分是个浓稠状,半固体状的东西,这个东西它一定会把我们的血管给塞住。如果塞住的地方发生在心脏,我们叫做心脏病;如果塞住的地方发生在脑部,我们叫做中风,它是同样的一个原因所造成的。而科学家发现,调查二十个国家,五十五岁到五十九岁男性得心脏病死亡的比例,发现横轴是吃肉的量,纵轴是心脏病死亡比例,我们看到很熟悉的疾病模式又出现,这个模式一再的出现,就肉吃得愈多,因为心脏病而死亡的比例就愈高,一直以来都是这个模式。
    再来结石,很多人觉得结石是因为吃豆腐造成,其实不然。我们可以看到横轴是吃鸡鸭鱼猪牛羊的克数,纵轴是结石的排出率,也是这个比例,这是再三出现饮食跟疾病的模式。摄护腺癌,男性的摄护腺癌,这是1990年的研究报告,横轴一样是饮食,纵轴一样是疾病的发病率,我们可以看到都是呈现正比例的状态,我们能排除饮食跟疾病的关联性吗?透过这些科学的证据,我们看到这都是数据在说话。因此我们可以非常清楚的认识到,饮食确实影响着我们的健康。到底它背后真正的原因在哪里?我们举两个体质来做说明,一个是酸性体质,一个叫低钾高钠的体质。什么叫做酸性体质?大家看到这里有个酸碱表,在各位的左手边,靠近黄色的地方是酸性的,靠近绿色的地方是碱性的。酸碱表我们从零到十四,中间七,我们定义成中性的,而人体的体液是七点三五到七点四五之间,也就是中性偏什么?偏碱,这是正常的体质。可是如果我们的体液偏到七点零到七点二,你说可不可以?不可以。因为在这个环境底下就在养癌细胞,癌细胞就在这个环境当中被养出来的,所以,中性偏酸的体质是养癌细胞的环境。
    再来,我们可以看到在前几年,SARS流行的时候(非典),现在流行的是新流感。非典流行的时候,很多的病理学专家把非典的病毒,拿出来之后在培养液里面培养,后来他们发现SARS的病毒,只能在酸碱度是七的培养液当中存活。什么意思?就是一个人,如果他的体质是正常人的体质,这个人他不会罹患非典。什么意思?就是我们已经在为疾病怎么样?先铺好温床。铺好得病的温床,那就是中酸性的体质,这是得病的温床。我们叫行有不得还得怎么样?反求诸己,不管是中西医都是在讲这个。所以中西医其实是没有冲突的,这要跟大家讲它到了头讲的都是同一个理,只是它的角度不一样。我们说角度不一样,就是说譬如大家看到这个钟,你们看到是钟的背面,我看到钟的正面。你说钟是什么样的状况,很多人就描述它是有两个钮,我在这里看,我说没有两个钮,它明明是两个指针,那我们两个就打架。其实我们在讲是同一个东西,只不过我们看的角度怎么样?不一样,并不是说这个东西是两个,不是,它是一个东西。所以如果再往下走,一个人就死掉了。因此酸碱度是决定血液当中微生物,我所谓的微生物是病源菌,是否致病的环境因素。这是第一条,我们得到的结论。
    第二条,酸碱度每降低零点二,积体输氧量就减少百分之六十九点四。什么意思?我们里面的血液一滴都没有少,可是因为我们的酸度提高,我们携带氧气的量就不足,所以人会怎么样?老化得比较快,还有会比较疲倦。因为单位时间当中,携带氧气的量就下降了百分之七十,缺氧,我们知道组织缺氧是癌症非常大的什么?主因。再来,我们的体液决定了酵素,所谓消化酶的作用环境。我们知道人体是一个非常复杂的机器,在三十七度这种室温,非常低的温度,要让这么复杂的化学反应去作用,我们知道它靠的是什么?靠的是生物酶。而生物酶对酸碱度怎么样?敏感的,它对酸碱度非常的敏感。只要一有波动它作用就不好,效率就下降,因此人就容易怎么样?百病丛生,它有很复杂的机转、机制在里面。您说那怎么样才能够维持身体的体液?跟我们吃进去的东西有关,我们如果吃得太多酸性物质,我们的体液就会偏酸。那您说什么东西是酸的?告诉大家,您可以看到鸡鸭鹅猪牛羊,没有一样不是酸的,也就是说所有的动物性食物都是酸性食物。还有少数的植物性食物为什么也偏酸?它共同的一个特征,是它经过了精细的加工。如果没有经过精细加工,基本上来讲,所有的天然植物性膳食都呈现碱性的状态,也就是我们所谓健康的状态。
    因此大家就了解到,吃肉它会让我们的体质怎么样?渐渐的偏酸。当然吃素的过程当中,就能把这个体质给矫正过来。所以我们就想来检验,看看我们的体质到底是酸性,还是碱性?医师告诉我们,目前百分之七十的人口,是属于偏酸性的体质。您说我到底是酸性,还是碱性的?其实不要问别人,问我们自己就知道。如果您平常很喜欢吃鱼、喜欢吃肉、喜欢喝牛奶、喜欢吃鸡蛋、喜欢抽烟、喜欢喝酒、喜欢吃精致的西点(精致加工的西点),您很有可能就是这百分之七十的人。而酸性的食物不但造成酸性体质,而且为身体的慢性病制造环境,而且它更是老化的指标。一个人体液愈酸他老得愈快,皱纹长得愈多,这是很重要的基本观念,因为代谢的能力变差,身体机能变差。如何改善酸性的体质?非常非常的简单,只要您开始调整您的饮食,您的身体机能马上就在做转变,多吃天然的、碱性的食品。什么是天然的碱性的食品?像是五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类,几乎所有的植物类。这里要跟大家分享的,没有经过精细加工的植物性膳食,都是属于碱性的。但是告诉大家,不是尝起来酸的东西就是酸性,你说柠檬很酸,而且您拿石蕊试纸去试,没有错是酸的,你怎么说是碱性的?各位朋友,这要跟大家说明的,就是碱性跟酸性的定义,是它吃进去肚子之后,它消化之后所产生代谢物的性质。柠檬虽然是酸性的没有错,它是酸性的,可是它吃到我们肚子里面消化之后,它所产生的代谢物是碱性的,所以它是属于碱性的食品,是这样定义的。所以醋虽然也是酸的,您拿石蕊试纸去试,确实它是酸的,可是吃进去之后它也会产生碱性的代谢物,因此它也算是碱性的食品。
酸性体质有若干的特征,提供给大家做参考,也给大家做评量。第一个,如果一个人常常经常性的疲劳,怎么睡都睡不饱,大家有没有这种经验?如果有这个现象的话,各位朋友,您很有可能已经是酸性体质。再来,影响儿童智力,头脑的发育还有记忆力等等,都会因为酸性的体质而影响。过敏、结石、癌症、口臭、动脉硬化、高血压、感冒,尤其是感冒,一再的感冒好不了,这不是因为经常接触病毒,不是的,而是因为我们的体质太差,就是酸性体质。再来,糖尿病、痛风、虚胖、关节痛、肌肉的松弛、钙的流失、容易产生皱纹、皮肤容易感染,治愈速度非常的慢,容易留下疤痕,这都是酸性体质的征兆。您说我有这些那怎么办?各位朋友,我建议不妨把您的素菜比例增加,把肉食的比例先降低,您先试试看。再来,每一周您拿出一天的时间来吃素,您可以感受看看,因为我们自己做实验最清楚,不要去问别人。自己做实验,您拿出一天的时间吃素,吃看看,您会发现精神状态特别的好,因为这些体质本身就在往好的方向在走,非常的简单。
    再来,身体正常的细胞,钾是比较高的,钠是比较低的这是正常的细胞。可是如果钾比较低,钠比较高的时候,正常的细胞就往癌细胞的方向在发展。科学家指出,细胞里面的钾,大概是钠的十倍左右,钾不足很容易造成细胞的癌化,如果钾增加的话细胞又会恢复正常。大家可以看到这个箭头是什么?是双向的,所以癌症是不是绝症?各位朋友,不是绝症,它是可逆的,这是可逆的过程。但是问题,就在于我们有没有掌握怎么逆回来的关键。我们来看,怎么样多摄取钾?怎么样少摄取钠?答案就在这里。我们可以看到钾钠的比例,如果这比例愈高,表示这个食物里面钾含量就愈高,钠含量就愈低。我们看所有的蔬菜水果,这个数字都高达两百、三百甚至于到四百,什么意思?它的钾很高,所以它是健康的食品。但是再下来,我们看到鸡鸭鱼猪牛羊,它的钾钠比例都不超过三到五,很多人说那也不错,肉品的钾含量也比钠还要高。可是我们忽略了一个事实,就是请问谁在烹调肉的时候不加盐巴?几乎没有人不加盐巴。盐巴是什么?盐巴是氯化钠,所以一加盐巴之后,这个比例就颠倒,钠就比较多,为什么叫我们不要吃太咸的东西,道理就在这里。再来,龙虾牠是钠比较高的,钾比较低的,所以我们在评量食物的价值,绝对不是看它的价格,评量价值不是看它的价格。再来,罐头食品都在一以下。
    饮食的误区,我们看到了白糖,这是饮食的误区。白糖会破坏我们的牙齿,掠夺我们的维生素B,破坏我们的新陈代谢的能力,对我们神经系统有伤害。所以孩子常常吃糖他就会怎样?好动、过动,神经系统不稳定,还有常常感冒,容易暴躁;成人喜欢吃糖,他的情绪也会不稳定。所以糖对我们不是个好的东西,它只会燃烧我们体内的养分,降低我们的免疫力。再来,我们可以看到除了糖之外,人工香精、人工色素还有防腐剂,这四个东西都会影响我们的情绪。在美国有个单位,它把这四种东西拿掉,学校把这四种东西拿掉的营养午餐让同学去吃,结果拿掉这四种东西之后,儿童的过动得到了百分之七十九的改善。有十二所我们叫做少年监狱,它把这四种东西拿掉之后,八千多个孩子的特异行为,减少了百分之四十七。维吉尼亚州的拘留所,把这四种东西从食物当中拿掉之后,减少了百分之七十七的偷窃行为。还有洛杉矶的监护所,也就是监狱里面,把这四种东西拿掉之后,罪犯的自杀率居然降低了百分之四十四。再来,在纽约八百零三所公立学校改变营养午餐,就把这四种东西从营养午餐里面拿掉之后,我们可以看到紫色的部分,是拿掉这四种东西以后,学生成绩就怎么样?年年在上升。什么意思?因为他定得下来!各位朋友,饮食对孩子的学习也是有影响的,但是我们来想想看,把这四种东西拿掉,容不容易?太难了。您到超市里面去随便拿一个饮料,随便拿一个饮料下来,请问有没有糖分?有。有没有防腐剂?有。有没有人工香精?有。有没有人工色素?有,统统都有,一样都不少。请问怎么能够保证我们下一代的健康?而我们又在鼓励,就变相的鼓励,我们的媒体在广告这些东西,甚至于把这些饮料放到校园里面,让孩子无度的索取,没有节制的索取。这是很严肃的问题,我们要去思考。
    再来饮食的误区,我们讲白米不能吃,你说不吃白米那吃什么?我们可以吃糙米。大家可以看到中国字是智能的符号,这个字念什么?糟粕的「粕」,糟粕的粕是哪两个字组成的?白米。告诉我们白米是什么?是渣子。它的精华在哪里?它的精华就在白米外面的那一层什么?糠里面。结果我们现在把米糠拿掉给谁吃?给猪吃。我们真是对自己很刻薄,把精华给猪吃,然后糟粕留给谁?留给自己。确实人他不明理的时候,他干很多胡涂事,自己都不知道,为什么我们会这么胡涂?因为白米比较漂亮,白米看起来比较赏心悦目。但是它却带给我们这么大的问题,因为几乎米里面所有的营养成分,大部分的营养成分都在那一层米糠里面。再来,不要吃白面吃什么?吃全麦面;不要吃白糖,可以吃糖蜜,这些都是没有精细加工的。我们刚刚一直在强调,不是说吃素就好,吃素还要选择什么?不要精细加工的。现代人觉得说好像我愈有钱,我要加工得愈细愈好,错了,反而把怎么样?把精华都给去掉了,我们都吃到糟粕,因此这是选择饮食的智慧。我们来看这个表,大家看到蓝色的部分,是精白面的营养损失,损失掉的,也就是说精白面,已经有百分之百的维生素E都不见,百分之百都不见。百分之九十以上的维生素B也不见,它留下什么?留下的就只剩下橘色的部分,那我们不是吃渣子吃什么?各位朋友,我们拿渣子来填饱肚子,久而久之,当然失去我们的健康,这是肯定的。所以很多人听了我的课之后,他说「周老师,完了,我买不到糙米,只能买到白米。」所以这是整个社会的什么?价值观的偏颇所致,但是三餐我们每天都要吃米,居然这样重要的事情,从来没有人提醒我们。
    牛奶也是个误区,我们不做评论,我们只告诉大家事实的真相。就是牛奶当中有百分之八十七的酪蛋白,它是不容易消化,因为牛奶它很浓稠。酪蛋白在人体里面不容易被消化,因为我们知道牛是四个胃,人只有一个胃,牠是可以慢慢的去消化这些酪蛋白,但我们人是不可以的。所以很多人喝了牛奶以后胃会胀气,因为它不好消化,它确实是不容易消化的。很多人说那是一时的不习惯,再多喝一点就习惯。当然我们的身体会被驯服,可是我们要知道,那会增加它非常重的负担,因为牛奶当中至少有二十五种的异类蛋白。异类蛋白就是我们身体不认识这个蛋白,这个蛋白跑到我们的身体里面的时候,我们身体就会启动免疫系统,把它当成是外来的入侵者,去攻击它。所以有很多的自体免疫性疾病,现在都已经被证实,跟牛奶是有相关的。因为我们人体是把那个东西当成是什么?过敏原去攻击它,当然这有个体的差异,我们不一概而论。可是这一点已经告诉我们,讲老实话,饮品它有所谓适应性的问题,我们不能一概而论的,抹煞这个适应性。反而我们一概而论的去抹煞适应性,反而显得我们不科学。
    再来从牛奶本身的营养成分,我们来看,牛奶的总蛋白是母奶的三倍,很多人一看到这个数字,那牛奶比母奶更营养,这叫科学的简化主义。为什么?因为三倍的蛋白质,到底是什么成分?其实牛奶是以酪蛋白为主,这是人类没有办法消化得很好的蛋白质。而母奶则是以白蛋白为主,两个是不一样的东西,就等于是香蕉跟苹果在比,没得比,因为适应性不一样。人类需要的是白蛋白,而牛奶缺乏母奶所提供的碘、铁、磷、镁,这是牛奶所缺乏的。母奶里面的色胺酸跟胱胺酸,是其它动物的乳汁所不及的,而这两个正是婴儿发育所需求的。再来,母奶的卵磷脂跟牛磺酸,也是牛奶里面找不到的,这两个东西正好参与儿童脑部跟眼睛的发育。各位朋友,牛奶可以取代母奶吗?这个问题已经很清楚,事实上是不可以的,因为它有太多的东西怎么样?缺乏了。所以我们真的冷静在思考一个问题,讲老实话,有很多的事实,是我们没有明辨。古代我们的祖先没有那么多的牛奶可以喝,但是他们用什么来取代,现在绿色的牛奶,豆浆。豆浆没有牛奶的坏处,可是牛奶的好处它却占了不少,这是我们忽略的。我们把传统的饮食也怎么样?也一并在对西方观念的接受过程当中,也一并的给它否定掉,但是我们发现到,现在西方很多人在喝豆浆,返回来了。这也是给大家做参考,它有非常多的益处。
    再来,肉类也是一个饮食的误区,因为一般人认为说,我没有吃肉就没有动物性蛋白,没有动物性蛋白对不对?对,没有吃肉当然没有动物性蛋白。可是下一个问题,没有动物性蛋白,对您的健康有没有影响?答案是毫无影响。为什么没有影响?各位朋友,在1967年的时候,德国有一个生物研究的研究所,非常权威的研究单位,已经证实了植物的食物里面所含有的蛋白质,我们说蔬菜水果,还有五谷类所含的蛋白质,它分解之后产生胺基酸,已经可以完全的满足人类营养需求,就是人类需要八种必需胺基酸。什么叫必须胺基酸,就是人类自己没有办法合成的胺基酸,这八种必须胺基酸,在植物里面统统都有。所以得到一个结论,人类可以不靠、完全不依靠吃肉来摄取必须胺基酸,也就是说肉类的蛋白质不是人类所必须的。我看到一个报导,它写得很惊悚,让人觉得很惊悚,就是如果您没有吃肉类的话,您会缺少动物性蛋白。可是他并没有告诉你,缺少动物性蛋白,并不会对您的健康产生任何的影响。这是我们专业人士应该对大家怎么样?坦白的事实,也是因为我们专业人士没有做好,让社会大众不明白这个事实的真相。所以大多数的同胞,都会觉得没有吃肉营养吗?都会有这个问题,其实讲老实话,科学已经告诉我们。
    现在我们在教科书里面,还在提倡四大类的食物,这是美国人在半个世纪以前,归纳出来的一个过时的科学结论。它告诉我们四大类的食物,叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类,而这四种当中有两种是来自于动物,也就是百分之五十必须来自于动物。可是我们经过大量的科学数据的证实,这些动物食品只会给我们的文明病,雪上加霜而已,因此显然这个分类是有问题的。但是我们也很庆幸有良知的医生,有良知的科学家还是有的,在美国前几年,这大概就是二、三年以前的事情,有三千名美国责任医药内科委员会的医师,他们联署了一个方案,提出了新四大类的食物,新四大类。他说过去传统的分类,明明是有问题的,不应该叫人吃那么多的肉,喝那么多的牛奶,吃那么多的鸡蛋。这三千名的医师提出来新四大类,是哪四大类?第一个是水果;第二个是豆类;第三个是全榖类,就是我们说没有经过精细加工的榖类;第四大类叫做蔬菜类,这四类当中没有一样是来自于动物的,没有。而这三千个医生异口同声的告诉您,只要吃这四种您就活得下来,而且可以活得很健康。这是新四大类食物的分类,这是我们最近得到的讯息。
    WHO就是我们说的世界卫生组织,它在2000年以后,也公布了一个所谓十大垃圾食品,中间有一个叫做加工肉品类,这是非常毒的东西。但是我们却把它视为盘中的珍馐,就是非常好吃的东西。其实都在骗我们的舌头,骗我们的眼睛,还有骗我们的鼻子,为什么?因为它这个东西致癌物含量非常非常的多。有位十四岁初二的学生,这是台湾的例子,得了一个疾病然后就死掉,结果一检查是大肠癌末期。十四岁就得到大肠癌,大家一定很惊讶,为什么他那么小的年纪就会大肠癌?很多人就觉得那大概是遗传!后来排除家族的病史,把它排除掉。才发现说这个孩子怎么样?因为在小学阶段,他每天都吃大量的香肠。父母娇惯,他想吃,父母都讲想吃我就给你吃,没有想到这个孩子在十四岁的时候,就得到了大肠癌,这个病例很值得我们去思考。
    烧烤类也含有大量的致癌物质,一般的研究发现,一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性。医学报告显示350克的牛排吃一客,等于抽两百支的香烟。我们就想到,为什么妇女吸烟的人口比男性还要少,可是妇女的肺癌并没有亚于男性?为什么?各位朋友,因为煮错了。这些烧烤类的东西不是只有吃进去才有毒,连味道本身都致癌,我们是觉得好香有没有?错了,那是致癌物。所以各位男同胞们,我们的男同志们爱太太,我们就不要让太太冒着生命的危险,替我们烹调不对的食品。让她去烹调这些肉品,我们的太太是曝露在高危险的环境里面,在帮我们做这件事情,这个现代的医学也得到了证实。当然不是鼓励太太以后就不要煮饭,不是,而是换一换东西,您煮蔬菜、煮植物性的东西,没有这个副作用,它出来的是水蒸气,没有这个副作用。所以忽略膳食所导致的健康问题,远比我们想象中的还要严重。各位朋友,我们看到这里得到一个很小的结论,就是文明病的研究,传递什么样的讯息?就是解决健康问题的快捷方式,不在医疗而在餐桌。如果我们的国策,能够把饮食的定位,健康的定位,定位在这个高度,各位朋友,我们国民的健康会得到大幅度的改善。为什么?因为病从口入。正确的预防疾病,减少医疗的风险跟患病的痛苦也是从餐桌开始,所以我们每夹一口菜,就在决定我们健康的方向。很多人觉得我夹一块肉好像没什么关系,这已经在决定我们健康的方向。
    所以很多人说,但是我还是觉得不吃肉不行,各位朋友,我们想想看,你是为舌头而吃,还是为健康而吃?再怎么样的人都会觉得我是为健康而吃,我怎么是为舌头而吃?有人就说,们人都是为脖子以上而吃,不是为脖子以下而吃。你看我们吃饭讲求色香味俱全,色是给谁吃的?给眼睛吃的;香,鼻子吃的;味,给舌头吃的。就是没有一样是为我们身体健康吃的,你看这么颠倒的饮食的理念,请问我们能有把握不得癌症吗?我们能够侥幸认为自己不会得癌症吗?我们对饮食的观念,这么样的匮乏的过程当中,我不得癌症那谁得癌症?所以我们为什么这么样积极的,要告诉大家这些讯息,就是因为这些讯息它是比较专业的领域,我们可以触碰到最新的这些研究报告。像这一篇研究报告很有价值,这是坎贝尔教授他提出来的,他告诉我们,其实思考癌症,他必须用比较复杂的角度来思考。因为我们过去很多人说,我抽了一辈子烟,很多人抽一辈子烟也没得肺癌,那我可以大量抽都没关系,我不会那么倒霉,这是不了解事实的真相。
    在癌症的阶段里面,它分成一个是启动阶段,一个是促进阶段,另外一个是发展阶段。什么叫做启动阶段?我们拿种庄稼来做比喻,启动阶段就是这个种子把它放到土壤里面,就是把种子种到土壤里面这叫启动。本来我们身体没有得癌症的种子,结果把致癌物,我们讲很多的东西叫致癌物,像刚刚讲的亚硝酸盐、黄曲毒素等等,这叫致癌物,这个致癌物就是癌症的种子。就是我们只要把致癌物摄入人体里面,我们就已经得到癌症的什么?我们就可能会得癌症的因素,就到我们身体里面来,它已经具备了得癌症的条件,我们这叫主要条件。再来,请问一片土地,我们把它撒满种子,保不保证这个种子一定会发芽?不保证。你只要不给它浇水、不给它灌溉,你把它撒在沙漠里面,它几千年都不会发芽。所以有致癌物并不代表会得癌症,因为它还要什么?它还有次要条件来协助它。什么是次要条件?坎贝尔教授他经过了三十几年的研究,将近四十年的研究,他告诉我们动物性蛋白。在他的研究领域当中,他发现了动物性蛋白就是次要条件,他给它一个名词叫做促癌剂。各位朋友,促癌剂不等于致癌物,不要听回去之后说,动物性蛋白是致癌物,那是周某某讲的,那就冤枉了,我没讲,我不是这个意思。动物性蛋白为什么叫促癌剂?因为它不是致癌物,但是它会促进致癌物发芽、成长,长成癌症,它是次要条件。
    最后我们要管理癌症怎么管理?两个关键,第一个我们不要摄入致癌物,第二个我们不要摄入促癌剂,哪一个比较容易?当然是不要吃促癌剂比较容易,因为有谁敢保证自己没有接触过致癌物?因为很多的化学家告诉我们,现在连喝水,水里面都有致癌物,我们的环境已经恶劣到这种程度。各位朋友,我们只有一条路可以走,我们要控制什么?促癌剂。这是非常科学的状况,就说我们可以看到癌症的三部曲,第一部是什么?第一部就像种子种下去一样,我们在中国人的话叫做什么?因,就是主要条件。第二部是什么?促进它发芽这叫缘,我们叫次要条件。然后得癌症这叫什么?果,因缘果简称什么?简称因果。所以因果是什么?因果是科学,因果不是迷信,因缘果相当科学。有种子、有条件才会怎么样?成长。那要控制它成长,从哪里控制?从源头控制,或者从条件控制,相当科学,再科学都不过。所以我们看到这几位老师,在台上讲了这么多的道理,都在讲什么?都在讲因缘果,相当科学。它是可以论证的,而且可以预测的,可以重复的,重复验证的,这就是科学。我们今天来讲科学发展观,从这个图片我们就可以发现讲科学发展观,应该提倡什么?提倡因果,这是非常正确的思惟逻辑。癌症的三个阶段给大家做参考。
    很多人就说好,你既然讲了这么多的学理,好,你拿出证据来给我看,有没有证据?有。大规模的数字实验,发生在一次世界大战,欧战的期间。丹麦这个北欧的小国遭受联军封锁,结果封锁之后,因为德国人占领它,封锁之后没有办法运粮食进去。所以当时丹麦的国王就下令,所有的丹麦人,三百万的人口于1917年到1918年,一年的时间全部吃素。各位朋友,我们说这个好倒霉,没肉可以吃,这一年日子怎么过?各位朋友,老祖宗告诉我们祸跟福常常怎么?常常是邻居,所以「祸福相倚」,这是《老子》的话。看起来它是非常的不幸,可是最后的结果,发现这一年以后,丹麦人的死亡率,比过去十八年,有记录的十八年都还要下降了百分之三十四,这叫因祸得福。整个死亡率下降,三百万人,这是大规模的数字实验,1920年的流行病学报告指出来的。
    再来,很多人说你再拿一个证据来给我看,植物里面的营养成分,真的比动物的还要优良,这也是科学仪器所测量出来的。在很多的植物面前,其实钙质的含量都比肉类还要高,而且高出很多倍,像紫菜、芹菜这些东西都是高钙的东西。所以吃骨头好像不能补骨头,这是真的,这叫科学的简化主义。我们可以看到很多人说,钙很多的吃进去一定怎样?补钙,错了。为什么?因为钙的吸收取决于磷的比例,钙磷比这是现代的营养学,引入的新的观念。什么叫钙磷比?就是我们看到莴苣这种植物,它的钙质绝对值量很低,可是由于它磷的比例也很低,所以几乎它所有的钙都能被人体吸收。我们来看一下,猪肉、猪肝还有牛肉里面,虽然它的钙可能绝对值比莴苣还要高,可是由于它的磷含量也很高,所以它怎么样?不利于钙的吸收。我们来看一下,像芥菜它的钙磷比,如果是像摩天大楼一样,这么高的话,鸡肉的钙磷比,就像旁边的狗房子一样那么低,就是少得可怜。什么意思?就是我们希望从肉里面吸收钙的这一个愿望,会怎么样?会因为磷的含量非常高而落空。所以我们并没有办法得到那么多的钙质,就它拥有那么多,可是我们未必能够得到。所以这里我们要给大家非常重要的提醒,就是很多人在论证钙质,告诉我们牛奶的钙质很丰富,请问这句话对不对?对,这句话一点都没有错。可是他忘了告诉我们它的磷含量也很丰富,所以牛奶的钙质吸收率只有百分之三十二。而我们看到几乎所有的蔬菜,钙质的吸收率都可以到达百分之五十以上,这是没有人告诉我们的。人只有告诉我们牛奶很OK,钙很多,都没有告诉我们,到底我们能用到的是多少?我们会被这些讯息给弄得头脑判断力会受影响。
    铁质,在很多蔬菜面前,肉品的铁质含量也是不够的。所以我们可以发现,很多人说贫血要吃红肉,红肉的铁质比较多,其实一看好像也不是这么回事。而且肉类的铁质,只有百分之十一可以被人体所吸收,植物的铁质大部分都可以被人所吸收。再来,肉品铁质的含量其实很低,奶制品也很低,就是您要得到同样的铁质,您可以选择吃一碗菠菜,跟喝两千公升的牛奶,请问您要选择哪一个?我常跟朋友说,如果你有钱可以买两千公升的牛奶,可能都没那个肚子可以喝得下去。因此我们都觉得,这些东西原来这么容易就可以怎么样?取得,很容易就可以取得。以卡路里来做单位,我们可以发现甘蓝菜它的含铁量,居然是牛排的十四倍,而且维生素C是可以促进铁质的吸收。最后我们来看蛋白质,很多人说蛋白质大概肉比较多,也不尽然,很多植物的蛋白质都是肉的两到三倍,蛋白质含量很高。过去根深蒂固,我们认为吃植物性的东西没有蛋白质,正好相反,很多的植物食品里面,蛋白质还挺多的,而且还挺丰富的,最重要的它不是促癌剂。植物蛋白它不是促癌剂,可是动物性蛋白是促癌剂,而且它还好消化。所以您可以从一口菠菜当中,得到这么多的营养成分,我就不一一的念给大家听,非常的丰富,吃一口菠菜就全部得到。
    再来,我们来比较一下,现在人都要看科学数据,比较一下,就是在等量的植物食品跟动物食品,我们把它搅碎之后,我们用科学仪器来分析,我们发现植物食物,在中间这一行是植物食物,它的胆固醇没有,这是指坏的胆固醇,动物食物里面很高。再来脂肪,植物食物里面不多,它提供人类需要的量;动物食品里面超标,太多了。再来蛋白质两者怎么样?相差不多,两者差不多,这是人类需要的。但是质量上来讲,是植物性蛋白的质量高过于动物性蛋白的质量。再来,下面这些才是关键,上面的我们叫巨量的营养,下面的我们叫微量的营养成分。大家可以看到,胡萝卜素乃至于到钙,植物食物里面怎么样?大量的、丰富的提供给您;可是在动物食品里面居然怎么样?非常的匮乏。所以如果我们大量的在摄入肉品的过程当中,各位朋友,我们就在流失这些微量元素。而决定我们身体健康很重要的关键,离不开这些微量元素。我们看了这个表就可以发现,讲老实话哪一个比较营养?当然是植物性的食品比较营养,怎么会是动物性的?但是我们的观念从以前到现在,可能都怎么样?想错了。
    再来,很多人说,你这样讲我们也没有办法反驳,可是我们人体的生理状态到底适合吃什么?我们来分析一下。各位朋友,你有这两颗牙齿吗?我相信没有人有这两颗牙齿,要不然实在是很吓人。这两颗牙齿是用来做什么的?撕裂肉块的,这是我们跟肉食动物第一个差异性。再来,这张嘴还有什么差异性?我们可以看到,这个动物本身牠的臼齿是尖的。可是我们人类的臼齿是平的,为什么是平的?因为我们要磨碎植物性的食品,因为它纤维质的含量比较高、比较韧,我们要磨碎它。可是动物性的产品,因为肉没有纤维质,牠必须要用撕裂的方式,牠的臼齿长相也不一样。再来,第三个地方,就是吃肉的动物牠的唾液腺是酸性的。可是我们人类或者是吃素的动物,唾液腺是很发达的,它是碱性的,而且有消化酶它可以先消化淀粉。所以从这一张嘴,我们就发现了,我们跟肉食动物有三个差异,就已经有产生三个差异。
    再往下走,走到哪里?胃。胃我们看人体的胃液是呈弱酸性的;可是肉食动物的胃酸,居然是人类胃酸的二十倍强度。什么意思?因为它是用来消化肉品的,动物性蛋白不好消化,它必须要大量分泌胃酸来消化它。那你说跟我有什么关系?如果一个人喜欢吃肉,而且嗜肉如命的话,他一直吃肉,拼命吃,结果他的消化系统本身分泌的胃酸,不足以怎么样?提供他消化那么多的肉品,胃就被迫要分泌更多的胃酸来消化它,结果肉虽然被消化,可是胃也被磨平。因此很多胃溃疡,各位朋友,不是因为紧张造成的,是因为吃肉吃太多造成的。再来,胃酸过多大家注意到没有,平躺的时候胃液可能会怎么样?逆流,现在有一种疾病也是现代病,以前没有发生过的,食道灼伤,食道被胃液给灼伤。再来,喉咙会痛,很多人觉得说好像是空气污染,我喉咙会痛;其实不是的,是胃液逆流。这种人只要不吃肉,您试试看,大概就一、二个礼拜不药而愈,根本就不用吃药,他的喉咙痛就好了,因为胃酸被控制住。这是我们看到第二个特征不一样的,我们人类的胃不是用来消化肉的。
    再来,再往下走,肠子,肠子的长度,人类的小肠摊开来的长度,是我们背脊的十二倍长度,很长,它塞进去非常的长。再来肉食动物,牠的小肠一摊开,肠一摊开是牠背脊的三倍长,就是牠的肠子很短,而且牠还是直肠子,什么叫直肠子?就是没有皱折的。为什么?因为牠希望很快速的把吃进去的动物食品怎么样?给排掉。牠很聪明,牠知道这东西不是好东西,这个肉在肚子里面会腐烂,腐烂之后就伤害牠的消化系统,牠要赶快把它排掉,牠在发展的过程当中,肠子很短,适应牠吃肉。可是我们人拿这么长的肠子来吃肉,等于是把我们的消化系统怎么样?用我们消化系统的缺点曝露出来,曝露出我们消化系统的缺点。因此我们为什么消化系统的疾病,现在这么样的普遍?各位朋友,就是我们这一个机器用错了,我们拿房车去怎么样?当赛车用,去当越野车在用,当然这个车子寿命就减短。所以从特征上是这样来看。
    很多人说对,您这样一分析,我们大概也都了解,可是好像吃素的人体力比较差,好像吃素之后,感觉没力气!各位朋友,这是假相。为什么叫假相?我们来看一下,我们就先举例再来讲学理,运动家现身说法,十一届柏林奥运马拉松冠军选手是一位亚洲人,他是韩国的选手叫孙基祯,这位先生他是终身的素食者。如果我们觉得吃素没有体力的话,那为什么他可以跑马拉松!这位先生还活到九十岁高龄。我们都知道美式足球的队员,平均寿命大致是五十四岁,为什么?因为在大量的训练、密集的训练,还有他们大量的吃肉,都跟他们短命有关。可是我们可以看到这一位选手,他的训练没有比别人少,可是他的寿命却比别人更长很多,为什么?因为他吃素,他是吃素的。你说他是亚洲人,可能是特例,错了不是特例。我们看到卡尔路易斯这位田径选手,他的成就可能很少人可以超过他,九面奥运短跑金牌。卡尔路易斯他说,「我参赛表现最佳的那一年,正是我开始吃素的那一年。」而且这位选手他吃的是严格的素食,所谓严格素食就是没有鸡蛋、没有牛奶的素食,他连鸡蛋跟牛奶都是不吃的。
    再来,杰出的运动员戴维史考特,他说「运动员需要动物性蛋白的说法,是可笑的谬论。」这位运动员他连续三年,获得夏威夷铁人三项持久赛的冠军,包括二点四英哩的海里长泳,一百一十二英哩的单车长骑,再跑二十六英哩的长跑,如果他没有体力的话,他怎么完成这样的任务!而且还连续三年拿到冠军,这位选手也是吃素的。再来,还有没有?还有运动家埃德温.摩西,他曾经在1976到1984年奥运的时候,连续这么多年的奥运,囊括四百跨栏金牌,这是刘翔的偶像。而且在十年当中,我们知道运动家,尤其是短跑的运动家,他可能运动寿命都不会那么长。他在十年当中缔造了一百二十二场连续不败的记录,摩西他是素食者,他也是吃素的。最后跟大家介绍,因为时间的关系,太多了,不胜枚举,我们再介绍一个。运动家穆雷罗斯,他在1956年墨尔本奥运得到三面游泳金牌的时候,他只有十七岁。而他两岁就开始吃素,我们看到他的照片,我们看到他的肌肉,两岁就开始素食的婴儿、幼儿,到他十七岁的时候,他的体格发展完全丝毫没有受到影响,而且还得到三面游泳的金牌。我们能说吃素没有体力吗?
    所以各位朋友,我们来看一下,好像体力很好、寿命很长的动物都是吃素,大象是吃素的、牛是吃素的、马是吃素的,我们怎么能说吃素的人体力不好?各位朋友,您说我明明吃素就比较没有力气,您告诉我这是什么原因好不好?各位朋友,这是因为我们身体被骗了。肉品里面在消化代谢的过程当中,会产生一种兴奋剂,就是动物性蛋白代谢的过程当中,它产生的兴奋剂会麻痹我们的神经,让我们的神经产生满足感。所以吃肉的时候,你会觉得很满足感,并不是因为那个肉本身好吃,而是因为它消化之后,所带给我们的那种化学物质,它让我们成瘾,就像抽烟一样,它让我们成瘾。所以您在忌肉的过程当中,您会觉得很难受,特别难受,就是那个东西在作怪,它会让您觉得不吃肉真是很难受,并不是因为您真的很饿。当然还有一个重点,就是肉品因为它比较不好消化;植物食品它容易消化,消化之后当然您也会觉得怎么样?比较饿,这也是自然现象。所以我们可以看到生理的状态,我们都要去做解释,大家比较能够清楚。
    所以告诉大家,所有的人都适合吃素,为什么?我们举一个人来做代表,这位女士今年一百一十二岁了,她是新加坡的国宝叫做许哲。许哲女士她是终身的素食者,为什么这样子讲?因为她在她妈妈肚子里就开始吃素,为什么?她妈妈也是吃素的。所以她妈妈在怀她的时候,自然也是吃素的,她是俗称叫胎里素。所以从这位长者的证明,就知道不但是胎儿可以吃素,婴儿可以吃素,幼儿可以吃素,小孩可以吃素,青少年可以吃素,成年人可以吃素,甚至于老年人都可以吃素,因为她已经一百一十二岁,这是最好的典范。很多人问她,妳为什么这么长寿?她说没有秘诀,就两个开心加素食,她是个非常有爱心的女士。再来甘地,他曾经说过「一个民族的伟大和它的道德水平,可以用对待动物的态度来加以衡量。」这是讲文明的指标,甘地是吃素的。再来,我们来看一下,吃素可以让我们更为仁慈,史怀哲先生说「除非人类可以将爱心,延伸到所有的生物上,否则人类将永远无法找到和平。」史怀哲先生是吃素的。吃素让我们更加聪明,爱因斯坦说「没有什么能比素食更能改善人的健康,和增加人类在地球上生存的机会。」爱因斯坦是吃素的。各位朋友,为什么我们心目当中一位伟大的科学家,他会讲出,素食可以增加人类在地球上生存的机会,这样的话?各位朋友,我们要思考一下,他绝对不是没有因素的,随便乱发这个议论,一定有什么?一定有他的道理。
    素食跟我们人类生存的机会,到底有什么关系?刚刚我们所讲的是指人身体的健康。下面我要告诉大家,吃素不但关系人的健康,而且关系地球的健康。我国畜牧业每年产生的废弃物、排泄物,高达二十七亿吨,比工业的废料总量高达三点四倍,各位朋友,这是因为我们吃肉所付出环境的代价。再来,我们看到这些粪便排到地下水里面去,它会造成亚硝酸的污染,进而污染我们的水源。各位朋友,要花多少钱去清理这些水源?可能数亿美金都还不能得到好的效果,所以明智的抉择食物,也是在保护水源。各位朋友,再来,我们要认清一个非常重要的事实,就是在美国有百分之八十的玉米,百分之九十的黄豆,跟百分之九十五的麦子,都是做成饲料去喂什么?去喂这些牲畜。在种植这么多作物过程当中,我们消耗了大量的水资源去做灌溉,但是这些东西长出来之后居然不是给人吃的,而是给什么?而是给动物吃的。我们知道这分配是有问题的。所以FAO世界农粮组织,在2006年的时候提出来,他去调查他发现在地球上,有百分之三十三可利用的土地,注意是可利用的土地,不包括沙漠、不包括高原、不包括高山、不包括瘠地,全部都排除掉,再把可利用的土地的百分之三十三,我们都拿来生产用来喂食动物的榖类、农作物,我们浪费太多的土地。再来,我们消耗太大的污染,来成就这些植物的成长,那就是什么?化肥跟农药。撒了太多的化肥跟农药了,大规模也在污染地下水。
    各位朋友,我举这样的一个例子给大家看一下,美国环境行动团体EWG,它在2005年的时候发表一个报告,它发现检验十组婴儿的脐带血,赫然发现有高达二百八十七种有毒的化学物质,存在于婴儿的血液当中,这个比过去任何时间的研究,都还要多出两百种。也就说我们孩子还没被生下来之前,他已经五毒俱全。各位朋友,这是我们对环境没有经过思考所造成的后遗症,这样的下一代会健康吗?这样的下一代能够为国家提供什么样的发展?这个我们要去思考,要长期去思考的问题。再来,化肥造成的是我们当代也在受影响,譬如大家看到的这些图片,这是在巢湖拍的,这是在长江拍的,蓝藻污染的问题。这是什么?化肥造成的,造成优氧化蓝藻的污染。大家有没有喝过的水是有鱼腥味的?或者是您在拖地,有些水有鱼腥味有没有?那个味道就是蓝藻的味道。它是过滤都过滤不掉的,蓝藻就是那个味道,鱼腥味的味道,那都是蓝藻的污染。再来,青岛2008年大家如果还记得的话,青岛以前这么多的浒苔怎么来的?各位朋友,化肥跟农药,就是这样子造成我们非常大的一个困扰。
    再来,我们看到目前,全国污染最严重的三个淡水湖,昆明的滇池百分之七十已经污染,安徽的巢湖百分之六十,江苏的太湖高达百分之三十五,农药、化肥的比例。这张图片我看到之后感觉到心里非常的心酸,为什么?因为可以预见我们的未来。各位朋友,如果我们再这样糟蹋我们的水资源,以后我们的孩子出门不是随身带着水壶,不是随身带着饮用水,不是,还要随身带着一根什么?过滤器,就是这样喝水。以后家家户户可能都要买这样的过滤器,我们想到这样的场面,各位朋友,我们怎么还忍心去干这样的事情?今天我们的政府提出永续的发展,这是高瞻远瞩的政策,但是我们怎么做?怎么样用科学的发展观来做这个问题?各位朋友,我们的饮食怎么样?比例错了。就说如果都改变我们的饮食,我们根本不需要拿那么多的土地去怎么样?去种植植物。因为我们有大多数的植物,都是怎么样?种出来不是给人吃的,而是给牲畜吃的,饮食结构出了问题,你看这是一连串的问题。再来我们来看一下,吃肉还要污染更多,还有消耗更多的水,产生一公斤的牛肉保守估计,这是保守估计需要十万升的水,一公斤的麦子只要九百升,也就是有一百倍的水量差异。一公斤的土豆只要五百升,也就是两百倍用水的差异。所以我们选择吃肉,相对的我们都是怎么样?在把我们的饮用水消耗掉。
    很多人就说那饮用水,水不是循环的吗?那需要担心吗?各位朋友,大家看看这个图片就知道了。这在喜马拉雅山1978年跟2004年,在同一个季节、同一个角度所拍出来的照片。我们可以看到什么产生变化?冰川融化,现在我们叫温室效应。大家知道冰川是个地区的什么?淡水的水库。我们的长江也好,黄河也好,我们去看到长江跟黄河的源头,都是什么?都是冰川。它之所以可以源源不绝的流出水来,就是因为这些冰川。可是在将来,不久的将来,我们遇到的困境是什么?温室效应会把这些冰川怎么样?慢慢的给减少。大家可以看到全世界的水量很丰沛,因为地球是个多水的星球。但是很对不起,只有百分之二点五的水,是人类可以直接饮用的淡水,剩下百分之九十七点五的水都是盐水,都是不能够直接饮用的。而这百分之二点五的淡水里面,有百分之六十八的淡水是在冰川里面的,而百分之三十的水是地下水,在地下。我们可以发现,现在的经济发展,还有我们的社会发展,正在消耗百分之六十八的冰川,就是温室效应把它消耗,正在污染百分之三十的地下水。两边我们都在排挤,两边都在排挤,所以将来水一定会比石油还要怎么样?问题还要大。
    有一次联合国的主席,他接受媒体的采访,记者问他一个很有趣的问题。他说「水的问题跟石油的问题,这两个问题是不是同等的重要?」因为两个都是资源。结果联合国秘书长就告诉他说,「你说得不对,不能比,为什么不能比?因为石油有替代性,水没有替代性。」各位朋友,这句话点到重点,水没有替代性,石油可以替代,有替代能源。所以我们看到这些水资源,一天一天减少的过程当中,我们非常的忧虑。这是在2009年就今年年初的时候,我看到一篇报告它讲到,这是美国俄亥俄州州立大学冰河的一个学者,汤姆森教授他指出,「青康藏高原温度上升的速度,比世界其它的地方还要快两倍。如果这个现象没有停止的话,有三分之二的冰河,就是青康藏高原的冰河,将会在2050年的时候消失。」到时候我们可以看到,不但是中国大陆淡水的供应出了问题,连印度、巴基斯坦这一大片,几亿的人口都怎么样?都受到了影响。各位朋友,这是从战略的角度来看这个问题,我们会很警觉国土的保护,很警觉,有二十亿人口喝水的问题,可能都会受影响。再来,给大家看一个更震撼的照片,这是在2006年的时候巴西亚马孙河拍的一张照片,我们知道亚马孙河本来的流量是长江的好几倍。各位朋友,有些地方已经干掉,在枯水期的时候有些河床都已经露出来。各位朋友,长江跟黄河是我们的母亲河,我们能有这样的把握吗?我们愿意拿我们下一代的幸福,来押在这个赌注上面吗?我们要思考的,这都是我们的借镜亚马孙河。
    经过科学家的研究,发现养活十四个吃素的,只能养活一个吃肉的。这是个非常简单的概念,因为我们拿大量的榖类去养什么?去养牲畜,然后我们再吃牠的肉。所以在过程当中已经消耗很多的什么?谷物。所以十四比一,请大家记住这个数字十四比一,如果我们所有的人都吃大量的肉,那意谓着什么?意谓着十四倍的土地,要有十四倍的土地才有肉可以吃。各位朋友,哪里来那么多的土地?人类很聪明,把森林砍掉不就有了吗?所以很多的森林被砍掉之后,做成了良田。看起来好像是个不错的选择,可是我们万万没有考虑到,树是地球的什么?肺部!树大量的被砍掉之后,只会让温室效应雪上加霜。大家可以看到,这是巴西热带雨林,1975年到2001年的状况,从卫星上看的。这是1975年,这是2001年,您看到的一道一道的痕迹,就是森林被砍掉变成良田的痕迹。大家不要忽略,这是在太空当中看的,那一条一条的痕迹都是非常广大的范围。据专家去调查,他发现2000年到2005年,亚马逊雨林消失的原因,我们从这里看到,有百分之三十三的森林被砍掉,拿来做小规模的农业;有百分之六十的森林被砍掉,拿来开辟成养牛的牧场。也就是说在这五年的过程当中,有百分之九十三的森林消失,直接或间接是跟畜牧业是有关的。
    各位朋友,我们现在已经要把畜牧业这个行业的发展,定到一个国土安全的战略位置,这样讲一点都不为过。因为我们从这些数据都大量的发现,应该要宏观的去看这个问题,宏观的考虑一颗鸡蛋。各位觉得鸡蛋不是什么大问题,各位朋友,我们国内国民有十三亿人口,如果保守估计,每一个人每年需要吃两百颗的鸡蛋,两百颗不是每天一颗,两百颗的鸡蛋。我们要拿多少的粮食来养这些鸡?我们一年就必须要花掉粮食的量,等同于加拿大一个国家出口的总量,这么庞大的谷物,只能满足我们国人,一年每个人吃两百颗鸡蛋。各位朋友,再多的地球,都生不出那么多的粮食,提供给人类这样的饮食结构,它是提供不了的。所以有专家估计,如果所有的人都要像美国人这样吃肉的话,我们要五个地球才够,四到五个地球。我们哪有那么多地球?但是很多人说,凭什么他可以吃肉,我不可以吃肉?各位朋友,这就是我们中国人厚道的什么?厚道的地方。中国人凭什么在二十一世纪领导全球,就是这个雅量,就是这个肚量。我们中国人有没有这样的肚量,去做全世界最好的模范?告诉大家说「我们吃素,我们爱地球。」就这个问题,如果我们把它上升到战略性的高度,这个问题确实就值得我们去反思、去思考,它是个影响全世界的一个议题。
    再来,我们继续再看下去,我们种那么多的植物,我们发现说就在压榨我们的土地。科学家发现,自然界每五百年才生成一寸的表土,一寸就是自然的腐植质,它才生成一寸的表土,可是我们现在每十六年就用掉一寸。各位朋友,这个地球不是我们承接于我们的祖先的,而是跟我们的子孙借来的,我们跟他借来的。结果现在我们把债留给谁?债留子孙。我们对得起我们的祖先吗?我们对得起我们的子孙吗?再来,过度放牧造成沙漠化,我们羊肉的需求量愈来愈多。十年前我进出祖国大陆的时候,没有看到有那么多的羊肉店,可是现在这么多,那些羊怎么来的?各位朋友,沙漠化。大家知道沙漠化怎么来的?四月份的时候新疆、甘肃的沙尘暴,大家还记忆犹新,这是很重要的问题。再来,谈到我们国土的环境问题,我愿意引用2005年,我们国家环境保护部副部长,潘先生潘副部长的话,他告诉德国的媒体,他说「中国目前可居住跟可利用的土地,比起过去五十年以来,我们已经减少了一半。有三分之一的国土下过酸雨,七大的河流,一半被严重的污染,四分之一的人民没有办法得到干净的用水,三分之一的城市居民必须呼吸污染的空气。经过永续处理的垃圾不到百分之二十,全球污染最严重的十个城市,有五个出现在中国,因为空气、水污染,每一年我们国家必须损失八到十五%的GDP来弥补,而这当中还没有计算,人民生存与健康所流失掉的代价。」这是有良知的官员!
    我们看到了这些讯息的时候,我们想象到这一代一定不能当历史的罪人。不能让下一代的子孙,一百年后他告诉大家说,就是2000年前后的那一代祖先,害得我们怎么样?连干净的水都没得喝,出去都要戴防毒面具,然后一片干净的土地都不留给我们。我们不能让子孙怎么样?骂我们这一代的人。因为我们的祖先并没有让我们骂他们,这是我们要很有良知的去面对这个问题,我们就不敢随便乱去糟蹋这个地球。再来,我们来看一下沙尘暴的问题,刚刚谈到这个沙尘暴从太空当中去观察,发现说从内蒙古起来的沙尘暴,四天就到日本。所以在前几年我看到一个新闻,就日本有很多的人跑到内蒙去种树。日本人你跑到咱们国家来种树做什么?这干你什么事情?真的是有相关的。我们现在发现地球变小,地球变小来自于什么?科技发达,互联网,还有快速的飞机,快速的子弹列车,这些都让地球变小。所以各位朋友,我们过去习惯性讲区域性的问题,这个话我们要改口,在今天的地球没有区域性的问题,所有区域性的问题,都是全球性的问题。什么意思?我们今天活在二十一世纪的今天,各位朋友,你要做现代人,您必须要具备基本条件,就是您的心中至少要把这颗地球放进去。不能再思考这是区域性问题,这我家的事,对不起,已经没有你家的事,都是咱家的事。这是一个国际公民应该有的心量,应该有的气度。我们今天要做二十一世纪领导全球的国家,我们的国民没有这样的素质,这恐怕会成为口号,这是我们看到事实的真相。所以环境议题,我们要特别的重视。
    我们再来看吃肉比例的关系,因为我看到这个很希望跟大家分享,就是我们不能看个别的量,我们要看总量。在1961年的时候,新西兰这个国家,是全世界吃肉吃得最多的一个国家,每人每年要吃掉一百一十三公斤的肉。可是到了2002年,丹麦变成了第一名,成长率很高,成长了二点六倍。可是吃得最少的国家是中国,在1961年的时候,每个人一年只能吃三点八公斤的肉,少得可怜,因为那时候经济没有发展。到了2002年提升到五十二点四公斤,很多人看到五十二点四公斤,他就会去思考一个问题,那还比很多的国家还少,而且还少很多。各位朋友,这样的比较是科学的简化主义,为什么?因为从倍数的成长来讲,中国人吃肉的量,成长的倍数是世界第一,十三点八倍这是世界第一,十三点八倍超过所有的国家。再来,从总量来讲乘以人口数,目前我们国内每年吃掉肉品的量,是六千八百一十二万吨,如果我们来跟其它的国家来比较,你说丹麦是第一名,可是我们吃的总量却是它的八十七倍,就是我们跟第一名来比,我们的总量还比它多八十七倍,比新西兰还要多一百一十六倍,比美国多一点八倍。比吃肉吃得非常多的国家,我们的倍数还超过很多,这要比总量,这才是科学的思考。并不能说我们的肉量已经增加了多少,觉得我们进步,其实我们付出很多的环境代价,在换这个东西,它并不一定是有价值的东西,这是从整个国际的情势来思考的。也就是我们有这个心量,我们思考的高度,才能到达那个高度。
    集约养殖产生大量的温室效应气体,养一头牛每年要呼出的二氧化碳是四千公斤,养一头猪是四百五十公斤,养一头羊是四百公斤,你问养一个人是多少?三百公斤。就养一个人所呼出的二氧化碳的量,居然是养一头牛的十分之一不到。各位朋友,这个比例是什么?不合理的比例。就我们开一台二点零的房车,一年你再会开,大概也只产生两千公斤的二氧化碳,很多人说温室效应少开车。各位朋友,好像很少听到人家告诉我们少吃肉,这个讯息的不对称性我们就看到,这是个讯息的不对称性。再来甲烷,畜牧业释放出来的甲烷,是全球的百分之三十七,而甲烷所造成温室效应的倍数,是二氧化碳的二十三倍,这是农粮组织2006年的报告。再来一氧化碳,饲养牲畜排放百分之六十五的一氧化碳,而一氧化碳温室效应的效率,是二氧化碳的二百九十六倍。各位朋友,我们现在吃任何的一块肉,我们现在已经有一个警觉,我们都在贡献温室效应气体。就每吃一块肉,温室效应都跟我吃这一块肉有关,而且息息相关,关联性大得不得了。畜牧业贡献全球温室效应气体的百分之八十,而且比所有的车辆、所有的运输交通工具,加起来的量还要多,这是我们环保必须要去面对的问题。
    那你说这样的温室效应,对我们有什么影响?大家看到这里,是南极拉森B号冰架,就五千亿吨的一个冰架,在三十五天之内全部崩溃的一个动画。大家可以看到,这么大片的一个冰,科学家本来认为它在两年的过程当中,可能才会慢慢的崩掉,可是它在三十五天之内全部崩溃,超乎想象的快,为什么?因为温度已经怎么样?太高了。天堂末日,大家看到,这里是印度旁边的一个小国,很多很有钱的人喜欢到这里去渡假,叫马尔地夫。各位朋友,马尔地夫在未来的几年可能就会不存在,为什么?各位朋友,陆冰在融化,陆冰的融化会让海平面怎么样?上升。所以马尔地夫的总统已经在研究,怎么样把马尔地夫的居民,迁居到其它的地方,因为他们国家在不久的将来会亡国。而亡国的原因,不是因为战争,不是因为瘟疫,而是因为淹水。再来我们可以看到,如果地球两块大的陆冰,南极格林兰全部融掉,科学家指出海平面将会上升七十米。什么是七十米?七十米的概念,就是我们现在所在的位置,以后都是海底宫殿,就是海龙王住的地方。所以我们现在把所有的经济发展,所有的城市发展都摆在沿海,各位朋友,这是我们要去思考的另一个问题,这我们不说,大家也都了解到这个的重要性。
    再来,我们说那个可能我活着都看不到那一天,其实这是不对的想法,我们现在就在受温室效应的影响。各位朋友,为什么?大家还记得,2008年的雪灾吗?大家还记得,2008年有很多地方的汛情吗?还记得,2009年年初十一省的干旱吗?各位朋友,这些都跟温室效应有直接的关系!为什么一下子雪灾下不停,然后来年又旱灾怎么样?影响的层面又那么大,这完全不是人可以去操控的,那您说这是天灾,还是人祸?各位朋友,我们透过科学的论证告诉大家,这是人祸,这不是天灾。气象局局长表示,这次干旱持续时间之长、范围之广、程度之重,都是历史上少见。各位朋友,澳洲澳大利亚,澳大利亚墨尔本极端气温,突破一百五十年的记录,高达四十七摄氏度。而二月七号就是今年二月七号当天测量,是澳大利亚比过去三十年来,最大的平均温度的差异性是最大的,您可以看到最大的差异是差到十八度,就是澳大利亚的南方,居然跟三十年前同期的平均温度比较,上升了十八度,十八摄氏度,这是不得了的温度。这是四川去年七月份,遂宁温度三十七度,游泳池人满为患的景象,这是四川省去年七月份的时候。
    伊朗、伊拉克2008年的时候,降下有史以来第一场大雪,因为这个地方是不会下雪的。2009年,英国遭受二十年来影响最大的暴雪袭击,这是全球性的。美国的飓风、龙卷风的肆虐,我们可以看到它是不分国度的。这是飓风、龙卷风肆虐之后的状况,所有的车子都翻覆。2008年二月份美国连续发生,二月的一个月当中,连续发生六十起的龙卷风,这也是什么?这也是温室效应造成的。印度2005年,孟买一天的降雨,就让上万个人无家可归。缅甸的风灾,2008年刮一阵大风而已,就让一百万人无家可归,六万人罹难,尸体遍野。英国大都会的雨灾,巴基斯坦2006年高温到达五十二度。各位朋友,这些东西您说跟我们有什么关系?不要忘了,我们的种植都跟天气有关,中国是农业大国,看天吃饭。专家指出夜间温度每上升一度,稻米的产量就减少百分之十。各位朋友,所以我们看到粮灾怎么来的?那您说稻米产量减少,跟我有什么关系?各位朋友,您的荷包就缩水,就是您的薪水就不够花。因为粮食只要减产,所有的物价都上涨,不是只有粮食的物价上涨,所有的物价全部上涨,煤气、石油全部都上涨。这是2008年世界银行的报告,二月底跟过去三年国际小麦的价格一比较,涨了百分之一百八十一。大家都在想,这个所有的国民都能感受得到的,就这几年物价涨得太厉害,什么都涨,就只有薪水没涨。各位朋友,为什么?这跟我们吃一块肉有没有关系?大有关系,它是直接的因果关系。我们刚刚讲的主要因素、次要因素、结果,它就是这样演绎的过程,非常的清楚。
    2007年以后,国际食品的价格不断的在上涨,为什么?土地的退化,土壤的流失、贫脊、污染、缺水、盐化、生物链的破坏,都让农业怎么样?减产而且大量的在减产。各位朋友,我们不要皱眉头,因为有解决方案,解决方案在哪里?各位朋友,英国的科学家,这是一个物理学家,他用计算的方式,算出来解决温室效应气体,最简单的方法就是吃素。他计算人类在地球上,有百分之二十一的能源,是花在饲养牲畜上的。如果人类可以不吃动物的话,这百分之二十一的能源可以怎么样?可以提供出来,让人类可以永续的发展,而这个还没有包括饲料的生产,机械的屠宰、包装、运输、冷藏等,间接排放的过程,还没有包括这个。这是2007年,跟美国前副总统高尔先生,一起荣获当年诺贝尔和平奖的印度的学者叫帕乔瑞,他是IPCC的主席,他也在呼吁少吃肉。而且他呼吁,发达国家要带头来做这一件国际正义的事情,可是很不幸的,他并没有得到非常正面的回馈。
    但是即使如此我们并不放弃,我给大家算一笔帐,您从肉食改成素食,一天可以减排的二氧化碳,我们说减碳是四点一公斤,就您只要一天吃素,您就减排四点一公斤的二氧化碳。而一棵树平均一年,记住一年才能吸收五到十公斤的二氧化碳,也就是说您吃素一天,等于种了一百八十到三百六十棵的树,所以我们想吃素代替种树。我们一生哪有这么多的机会种这么多的树?各位朋友,您吃素一天就可以完成这个心愿,这笔帐我们要会算,那是什么?那是占了大便宜。所以我们必须要冷静,以宏观的角度来思考以上的结论,第一个饲养牲畜,是养活人类最昂贵的方式;第二个生产动物蛋白的效率,非常非常的低;第三个生产肉类所需要的水,是小麦的一百倍;第四个美国人平均肉量减半的话,可以减少百分之三十的农业用地,跟百分之二十四的水污染。各位朋友,我们在吃垮自己之前,可能会先把地球给吃垮,这是我们这一代的人,所面临的一个非常重要的话题,是另类的粮食糟蹋。
    我们看到饲养一头乳牛,要糟蹋、浪费、损失百分之七十八的蛋白质。为什么?因为我们要给牠很多的植物性蛋白,然后回收一点点的牛奶,而且我们回收的这些动物性蛋白还叫做促癌剂。鸡肉损失百分之八十三,猪肉损失百分之八十八,养牛是亏最多,损失了百分之九十四的蛋白质。各位朋友,很多人说「赔本生意没人做,杀头生意有人做」,在食物的领域,这一条不成立,因为我们都在做赔本生意,而且我们把所有子孙可能生存的本,都赔进去。六吨的植物性蛋白才能换一吨的动物性蛋白,这是赔本生意!所以我们常听到有粮食危机,各位朋友,有没有粮食危机?根本没有粮食危机。如果我们不拿十四倍的土地来换肉吃的话,怎么会有粮食危机?如果我们不拿十四倍的土地来换肉吃的话,相信更多饥饿的人们他可以怎么样?得到更丰盛的一餐。这是在去年两个月份,《时代杂志》的封面,我特别把它印下来给大家看,很有趣。在四月份它的标题叫做「亚洲粮食危机」,在六月份它的标题,就是「我们的孩子体积已经超大了」,什么意思?就是我们的下一代都很肥胖。我不知道主编是不是有意错开一个月,这两个封面是个什么?极大的讽刺。一方面我们在讲粮食危机,另外一方面在说我们的孩子怎么样?吃撑了。各位朋友,这样的粮食分配政策是什么?是有问题的,是有极大问题的。从整个社会发展的角度来看是很大的漏洞,不合理的分配。《时代杂志》。
    再来,我们要冷静的想一想,吃一块肉所付出真正的成本是多少?难道是我们买肉的那一点点的钱吗?各位朋友,不是的。很多人说那吃肉不好,吃鱼好吧?告诉大家吃鱼更糟。吃鱼糟在哪里?各位朋友,所有的污染,你能想象的污染都怎么样?都排到河里面去,都排到海里面去,所以我们吃鱼等于是接收了这些污染。我举一个例子,大家冷静的想一想,就知道很可怕,大家说这种生蚝,很多人说吃了很补有没有?我告诉大家一个真实的状况,这一粒生蚝牠每一个小时,可以过滤三十七点八五公升的水。什么意思?牠一个月过滤的水量,可以把水中的有毒化合物浓缩高达七万倍以上,一个月。所以我们把那一颗生蚝吞进去,我们就接收了这七万倍的什么?毒素。一次性的就接收进去,全部吞到肚子里面去,各位朋友,很可怕!这是完全闭着眼睛吃,不想牠的时候,不会觉得可怕、不会觉得恶心。可是一想到就觉得怎样?这东西不能吃,牠不但不是健康,而且牠怎么样?牠是毒药。
    这是台湾清华大学的一个教授,他做的二恶英(戴奥辛)超标的实验。他去坊间买鱼肝油、鱼油、海狗油,来做这个质谱的分析,结果他发现这个质谱分析之后,几乎所有买到的鱼肝油、海狗油,什么油的全部二恶英都超标,而且最严重的超标二十四倍。可是他实验到最后,他发现有一家居然二恶英的超标是零,二恶英是零,后来去化验发现那不是海狗油,那是色拉油,就是说伪赝的。我们的海洋已经快被捕捞精光,目前大概百分之九十的大鱼都已经消失!在近十五年当中,全球鱼群的量骤降了百分之八十,十七个捕鱼区已经不胜负荷,其中九个已经到达枯竭的边缘,这是我们海洋的资源受到了破坏。另外百分之二十的鲨鱼遭到补杀,为什么?鱼翅,鱼翅的问题。这就是鱼翅,显示我们国人,我那个数据没写,就是国人吃过鱼翅的人非常非常的多。可是我告诉大家,鱼翅,有百分之七十的鱼翅,已经遭受汞的污染,它并不是一个健康的东西。
    那您说吃捕的不好,那吃养的不错!告诉大家,养殖的鱼怎么样?问题更大。大在哪里?大家知道所有养殖鱼类的鱼粮全部都是捕来的,那我们知道捕来的这些鱼本身,您看养殖鱼类,消耗全球百分之八十七的鱼油,跟百分之五十三的鱼粮,而且建立这个饲养场会破坏海洋的生态。还有在喂食的过程当中,我们用大量的荷尔蒙、抗生素、氯化物,排出了大量的毒水都在污染海洋。再来抗生素的滥用,造成肝肾功能的负担,造成骨髓抑制以及再生性贫血,还有造成神经系统的伤害,以及一大堆,我们根本没有办法预测的奇怪的疾病。因为这是过去人类的历史当中您没有看过的,您没有看过在人类的历史当中,有一个时期人类这么大量的在吃肉,这么大量的在吃鱼。这是在人类从这个地球的发展史当中,有史可考的过程当中您没有看过的。所以我们正在把地球带到什么样的未来,连科学家都没有答案。这个地球的生态,这个地球的环境,能够撑到什么时候?所有的科学家也没有答案。那大闸蟹卖得愈来愈便宜,难道是大丰收吗?一般大闸蟹成长需要两年,人工饲养只要一年,为什么?那我们就不要再讲下去,因为有很多的东西是不正常的。再来,美食下的陷阱,我们看到很多养殖鱼,它的多氯联苯跟二恶英的超标,都是野生鱼的十倍以上。野生的鱼已经怎么样?污染很严重,更何况是养殖的鱼类。
    很多人说,您这样讲我们也能理解,可是吃蔬菜也有农药!很多人有没有这样的问题?对,没错。蔬菜的农药我们也想到,所以有一个科学家,我们很感恩这些科学家,他们做的实验都很适合我们,可以解答我们的问题。他去抽取严格素食者跟肉食者,还有蛋奶素食者的血液,去做质谱的分析,就这三种人他去做质谱的分析,分析什么?农药。结果研究报告让我们吓一跳,因为这三种人体内农药的比例,居然是十五比五点五比一,就吃蔬菜的人体内农药的残留率是最低的,吃肉的人体内农药的残留率,居然是吃素的人,严格素食的人的十五倍。为什么?因为几乎所有的农药都溶于脂肪,所以它会累积在动物的脂肪里面,累积!但是植物怎么样?不会累积这个东西,您可以把它洗干净,或者是有很多挥发性的农药,多放几天它就挥发。所以反而吃素的人怎么样?农药的威胁比较小;吃肉的人农药的威胁,居然是吃严格素食者的十五倍,这个我们要能够体会这一点。
    这是美国的一个研究单位,在1996年发表的一个研究报告,我们看到肉品跟鱼类、家禽类,它的农药的残留率怎么样?比起一般的蔬菜类,尤其是根茎类、土豆类,还要多出将近百倍的量的浓度。再来,乳制品也是,乳制品农药的残留率特别高。肉食伴随其它的问题,像抗生素滥用的问题,这我们就不多说了,因为抗生素,如果没有用抗生素的话,所有饲养场的主人会告诉你,我养不起来,所以抗生素的问题。再来,荷尔蒙的问题,这在上午我们彭医师已经说到,彭大夫说到荷尔蒙的问题。还有其它的问题,像肉品还有添加剂的问题,还有我们不要忽略动物有没有情绪?动物有情绪。所有的动物在出生的那一天开始,就被关在一个完全不见天日的地方饲养,牠第一次看到阳光是什么时间?就是牠要被拖出去屠宰的那一天,也就是牠生命的最后一天,牠才看到阳光。请问这样的动物会健康吗?如果各位长辈,有愿意去比较一下的话,您到市面上去买饲养的鸡,买回来您吃吃看牠的味道,跟您以前吃的土鸡一不一样?还有牠骨头的硬度,你去折折看,跟你以前吃土鸡的时候,那个骨头的硬度一不一样?我会告诉大家,你会惊讶的发现完全不一样。而且您会惊讶的发现,现在很多的肉品我们不是在吃牠的肉,而是在吃牠的调味料。如果我们把牠的调味料拿掉,那个肉的味道是非常难吃的,我们是用调味料来骗自己,把肉吃进去的。
    所以我们看到有这么多的坏处,再加上这么多的污染,很多人未免有时候会想到好悲惨!但是我们有其它的选择,我们可以选择吃素。但是很多人告诉我,吃素也有吃得很不健康的,对,是因为不会吃,而且吃素吃得不对,比不吃还要糟这是实话。为什么?什么样叫做对的吃素?第一个不能吃太油,第二个要以清淡为主,不要吃太咸、不要吃太甜,第三个蛋白质不要吃太多,豆类的产品不要吃太多。还要摄取坚果类来获得不饱和脂肪酸,我们说的DHA就是深海鱼油,您不需要去吃鱼油,吃坚果类就可以得到。再来不宜吃加工的素料,素鸡、素鸭、素鹅、素鱼不要吃,因为有防腐剂。再来根茎类、芽菜类、叶菜类要均衡的吸收,而且最好吃当地当季的食物,这叫道法自然,而且可以让碳减排。
    在今天我们谈这个问题,更具有独特的意义是什么?因为新流感。我们看到新流感,我昨天上互联网去看,它感染的警戒已经上升到五级。五级是什么意思?就是再上升一级,到达第六级的时候就是全球大感染的级数,也就是新流感已经在一触即发的边缘徘徊。在我们回顾我们的历史,我们看到了狂牛病,我们看到了禽流感,我们问为什么会有这些?一位科学家他讲到,「我们必须记住,不论是狂牛病还是禽流感,工业式的畜牧和人类吃肉的欲望,才是根本的原因。当我们将数千计的家禽,困在狭窄的空间当中,令牠们的免疫力减弱,又喂以大量的抗生素,等同在为病毒制造最佳变种的环境,所以今天我们正处于一场大疫症的边缘。」这是目前全世界新流感可疑的区域,现在都标成红色的,已经确定感染的区域标成黑色的。美国人道协会的医学专家,格莱德尔博士表示,他说集约喂养的环境非常的差,挤满了免疫系统受到抑制的个体,过去几十年有超过三十种新的疾病问世,就是病毒。集约养殖跟占用野生动物的栖息地,捕食野生的动物,还有跨国运输活体,都是造成新病菌的因素。所以我在看媒体,有一个报导它说,吃肉不会感染新流感,可是吃肉却是新流感产生的主因。这是我们看到科学的一个论证。
    所以要唤醒我们的爱心,各位朋友,我们正在跟时间赛跑,在跟什么时间赛跑?在跟地球污染以及瘟疫的大流行,还有我们的医学,整体的国民健康素质的下降,在跟这些不好的观念在拔河。我们怎么把我们饮食的观念,调整成正确的饮食观,各位朋友,这是科学发展观,不能忽略重要的课题。因为每个人都要吃三餐,而且中国有十三亿人口,有十三亿嘴在吃,这个问题显得更严重。所以改变饮食习惯有什么影响?第一个森林增加,污染减少,水资源丰富,这是我们可以想见的未来。再来,各位朋友,改变饮食习惯有什么影响?倒入河里面的化学物质减少,癌症、中风、糖尿病、肥胖症减少。各位朋友,停止动物的脂肪在你的血液当中流动,我们的子孙将会感谢我们,因为它的影响实在是太大。所以各位朋友,让我们看着这一片森林,这么样美丽的森林,这么美丽的国土,这么样壮丽的河山,我们忍心让它在我们这一代就不见吗?我们忍心在我们这一代,就把所有的资源给耗费掉吗?有一位环保学者他曾经说到,「大自然不是一件商品,它不是可以不计任何后果,任意榨取却不尝试着去了解的东西。」
    自然不是一个东西,相反的,在共通的生命网络当中,我、我们是大自然的一部分,我们生于斯、长于斯,我们截取它的资源,我们把所有的废物都排给它,它没有抱怨,它没有任何的指责。它还源源不绝的,给我们提供每天所需要的饮食,每天所需要的物质。我们的生命由它而来,珍惜大自然就是珍惜我们自己,当我们真正感恩并关怀大自然,我们的生命才有意义。所以各位朋友,吃素不是宗教议题,吃素是超越宗教的、超越种族的、超越一切的价值。我们今天面对的困境,并不是没有解决的方法,而是我们愿不愿意克服我们的口腹之欲?选择真正科学又健康的素食。当我们看到了这么多的讯息,当我们看到这么多的科学数据在证实,各位朋友,您还犹豫什么?有这么多的人走在我们的前面,吃素给我们看,得到他们的健康,得到地球的健康,我们何乐而不为!所以我们必须要从一个战略的角度来思考,我们国家的饮食结构。十三亿的人口,如果共同做对的一件事情,这个世界就有救。如果十三亿的人口,共同做错的一件事情,各位朋友,我们可以想象,这个世界将会面临灾难。所以让我们素食从今天开始起。好,谢谢大家。

 
     
 
 
 
   
   

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